Domates, asidik bir meyvedir. pH değeri genellikle 4.3 ile 4.9 arasında değişir. Bu değer, domatesin asidik özellik gösterdiğini kanıtlar. Asitlik derecesi, domatesin türüne, olgunluk seviyesine ve yetiştiği koşullara göre değişiklik gösterebilir.